Practicum spijsvertering en voeding

onderbouw

Zetmeel in voedingsmiddelen

Lees eerst het stappenplan.
Werk volgens de stappen die daar staan.

Doel

Met deze proef ga je onderzoeken of er in bepaalde voedingsmiddelen zetmeel voorkomt.

Werkwijze
materiaal

• verschillende voedingsmiddelen (bijvoorbeeld: aardappel, appel, banaan, wit brood, enzovoort)
• kleine hoeveelheid zetmeel
• jodium in een druppelflesje
• petrischaaltje

methode

• Eerst moet je weten hoe je zetmeel kunt aantonen.
  Doe daarvoor het volgende:
  Druppel een klein beetje jodium op het petrischaaltje. Welke kleur heeft jodium?
  Neem dan een mespuntje zetmeel en doe daar enkele druppels jodium op. Welke kleur krijgt het zetmeel nu?
  Die kleur krijg je altijd als jodium en zetmeel bij elkaar komen.
• Neem de voedingsmiddelen die je wilt onderzoeken.
  Noteer de kleur in een tabel.
• Druppel nu een beetje jodium op de voedingsmiddelen. Laat even intrekken en noteer weer de kleur.

Resultaten

Maak een tabel (zie voorbeeld).
Noteer je resultaten in de tabel

Voorbeeld tabel

voedingsmiddel	kleur aan het begin van de proef	kleur na toevoegen van jodium
.	.	.
.	.	.

Nabespreking

Verwerk de volgende onderdelen (in volledige zinnen) in de nabespreking.

conclusie

• Wat ben je nu te weten gekomen, welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel?
• Waar kun je dat uit opmaken?
• Controleer met behulp van een voedingsmiddelentabel of met het computerprogramma "eetmeter" of je resultaten kloppen.

  verwerking theorie

• Tot welke groep voedingsstoffen behoort zetmeel?
• Waarvoor hebben wij zetmeel nodig?

  Idee voor verder onderzoek

  Onderzoeken of in voedingsmiddelen glucose (druivensuiker zit).
  Zie Glucose in voedingsmiddelen