Practicum spijsvertering en voeding

onderbouw

Energie uit een pinda
bron: Richard Price, Beginning Biology, Cambridge University Press

Deze proef mag je alleen doen aan de grote demonstratietafel onder toezicht van de TOA!
Kies dit onderzoek niet als je allergisch bent voor noten.

Lees eerst het stappenplan.
Werk volgens de stappen die daar staan.

Inleiding

De hoeveelheid energie kan aangegeven worden in de Joules of in calorieën.
1 calorie is de hoeveelheid energie die nodig is om 1 ml water 1 ºC in temperatuur te laten stijgen.
1 calorie = 4,2 J(oule)
De hoeveelheid energie in voedingsmiddelen wordt meestel aangegeven in kJ.
1 kJ = 1000 J

Door voedingsmiddelen te verbranden en met de vrijgekomen energie water te verwarmen, kun je bepalen hoeveel energie er in die voedingsmiddelen zit.

Doel

Met dit onderzoek ga je bepalen hoeveel energie er in 100 g pinda's zit.

Werkwijze

Materiaal

• reageerbuis
• reageerbuisklem
• brander
• thermometer
• halve pinda
• lucifers
• water
• maatcilinder
• weegschaal

Methode

• Doe in een reageerbuis 10 ml water. Gebruik de maatcilinder om het water af te meten.
• Weeg een halve pinda.
• Steek de pinda op een prepareernaald.
• Meet de temperatuur van het water.
  Laat de thermometer tijdens de proef in de reageerbuis staan.
• Doe de klem om de reageerbuis en houd deze vast.
• Steek de pinda aan. Houd de brandende pinda vlak onder de buis met water.
• Meet direct nadat de pinda is uitgebrand opnieuw de temperatuur van het water.

  Resultaten

  Zet je gegevens in een tabel. (zie voorbeeld).

  Voorbeeld tabel

gewicht pinda in g	temp water aan het begin in °C	temp water aan het eind in °C	temp stijging in °C	vrijgekomen energie in cal
.	.	.		.

Verwerking resultaten

• Bereken hoeveel energie de pinda bevatte in kJ.
• Bereken hoeveel energie 100 g pinda bevat.
  Als je hulp nodig hebt bij het berekenen open dan de bladzijde verwerking resultaten.
• Geef aan hoe je het berekend hebt. Niet de berekening zelf, maar de formule die je gebruikt hebt.
• Zet de berekende gegevens ook in een tabel of voeg deze toe aan de tabel met meetresultaten.
  

Nabespreking

Verwerk de volgende onderdelen (in volledige zinnen) in de nabespreking.

conclusie

• Hoeveel energie bevat 100 g pinda's?
  
  discussie
  
  
• Vergelijk dit met informatie uit een voedingsmiddelentabel. Hoe nauwkeurig was je meting?
• Bedenk waardoor een eventuele afwijking veroorzaakt kan zijn.
• Hoe zou je de proef kunnen verbeteren?
  
  verwerking theorie:
  
  
• Zoek op welke voedingsstof uit de pinda de meeste energie levert.

Idee voor verder onderzoek 

Je kunt deze methode gebruiken om de energie-inhoud van verschillende voedingsmiddelen te vergelijken. Bijvoorbeeld kaas, brood, biscuit, pasta, olijven en dergelijke.
Als de voedingsmiddelen vocht bevatten, en dat is meestal het geval, moeten ze eerst gedroogd worden in een stoof. Dat kost tijd. Over het algemeen in 3 dagen drogen bij 50°C voldoende.
Gebruik een kleine stukje van het voedingsmiddel, ongeveer 1 cm².