Pepsine
maakt van lange eiwitmoleculen korte
eiwitmoleculen.
Gebruik
een verse oplossing van 1% pepsine.
5
cm3 water + 5 cm3 1%
pepsine in een reageerbuis.|
In plaats van
5 cm3 water kunnen oplossingen met verschillende
pH worden gebruikt.(zie
techniek 12.4 buffers
)
Gebruik
om de pH te verlagen water en verdund zoutzuur
en om de pH te verhogen
water + Natriumwaterstofcarbonaat
(NaHCO3).
Voeg
kleine stukjes eiwit van een hard gekookt ei
toe.
Zet
de buisjes in een waterbad van 37ūC of bij
andere gewenste temperaturen als de invloed
van de temperatuur gemeten moet worden.
Controleer
na 1 uur en na 1 dag wat er over is van het
eiwit.
De
aanwezigheid van korte oplosbare eiwitten in de
buisjes kan aangetoond worden met de
biureet-reactie.
Opmerking:
Het
is niet eenvoudig om met deze methode
kwantitatieve gegevens te krijgen.
Je kan proberen de stukjes eiwit op de een of
andere manier te wegen.
De biureet-reactie kan mogelijk gemeten worden met de colorimeter.
