Werking van pepsine

methode 2 met colorimeter

Pepsine maakt van lange eiwitmoleculen korte eiwitmoleculen.

Deze methode is niet geschikt voor het meten van de invloed van de temperatuur en de invloed van de zuurgraad.
Het troebele eiwit van een kippenei wordt door pepsine afgebroken tot kortere eiwitketens, die beter oplossen. De oplossing wordt minder troebel.
De troebeling is te meten met de colorimeter zie techniek 10.1.

 

 

• Gebruik een troebele oplossing van eiwit van een kippenei in een buffer oplossing (Techniek 12.4).
  
• Gebruik een verse oplossing van 1% pepsine.
  
• 5 cm3 eiwit"oplossing" + 5 cm3 1% pepsine in een reageerbuis.
  
• Gebruik een colorimeter met roodfilter om de troebeling te meten.
  
• Gebruik een pepsineoplossing + evenveel water als blanco om de meter op ) te zetten.
  
• Zet de buisjes in een waterbad van 37ūC of bij andere gewenste temperaturen als de invloed
  van de temperatuur gemeten moet worden.
  
• Meet om de 5 minuten de troebeling in de buisjes.