Werking van lipase
methode
3 titratie
De vetafbraak
door lipase kan worden aangetoond aan de hand
van de vrij komende vetzuren.
Hoe meer vet afgebroken hoe zuurder de oplossing
wordt.
Deze methode is dus niet geschikt om de invloed
van de pH op de werking van lipase te meten,
omdat de pH door de werking
van het enzym verandert. (lager wordt.)
Vet lost niet op in water. Enzymen lossen wel op
in water. Om lipase te laten inwerken op vet
moet het vet in kleine druppeltjes
verdeeld worden die gemengd worden met water
waarin de lipase zit. Zo'n mengsel van
druppeltjes vet in water noemt men een
emulsie. Melk is een emulsie van vet.
Fenolftaleïne is een zuur-base indicator.
In een basische omgeving is deze stof paars, in
een zure omgeving kleurloos.