Maken van Yoghurt
Materiaal
bekerglas
thermometer
waterbad
bunsenbrander
aluminiumfolie
yoghurt (uit de winkel)
1 liter gepasteuriseerde volle melk
Methode
- Doe
100 cm3 melk in een schoon
bekerglas en dek het af met
aluminiumfolie.
- Verhit
de melk tot 80 gr.C om de aanwezige
bacteriën te doden. Koel het daarna af
tot 45 gr. C.
- Voeg
2 - 3 cm3 yoghurt toe. Hierin
zitten de benodigde bacteriën. Weer
afdekken.
- Zet
het mengsel weg bij een temperatuur van 45 gr
C. Gebruik daarvoor een waterbad.
Wanneer
de invloed van de temperatuur op de vorming van
yoghurt bepaald moet worden, moeten
natuurlijk andere temperaturen gekozen
worden.
Meten
van de snelheid waarmee de yoghurt gevormd wordt
(titratie-methode)
De
"yoghurtbacteriën" maken melkzuur
(melkzuurgisting). Dit melkzuur kan
geneutraliseerd worden met NaOH.
Door na te gaan hoeveel NaOH hiervoor nodig is,
kan bepaald worden hoeveel melkzuur is
ontstaan.
Materiaal
buret
met 0,01 M natriumhydroxide (NaOH)
fenolftaleïne (zuur-base indicator, zie
Binas )
erlenmeyer
Methode
- Neem
meteen nadat de yoghurt bij de melk gedaan is
(start van de productie - controle) een
monster van 2 cm3 uit het mengsel. Gebruik
hierbij een pipet en doe het monster in een
erlenmeyer.
- Vul
de buret (een microburet geeft de meest
nauwkeurige resultaten) met 0,01 M
NaOH.
- Voeg
enkele druppels fenolftaleïne toe.
- Lees
de buret af.
- Voeg
druppelsgewijs de NaOH-oplossing uit de buret
bij het mengsel, totdat een licht roze
kleur
is ontstaan en deze kleur bij het schudden
niet meer verdwijnt.
- Lees
de buret weer af en noteer hoeveel
NaOH-oplossing nodig was.
- Herhaal
de meting daarna om de 30 minuten.
|
|